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洛阳有着5000多年文明史、4000年的建城史[1]和1500多年的建都史，先后有105位帝王在此定鼎九州。
是华夏文明的发源地之一、中华民族的发祥地之一。
是隋唐大运河的重要枢纽。
牡丹因洛阳而闻名于世，被誉为“千年帝都，牡丹花城”
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洛阳水席是河南洛阳一带特有的汉族传统名宴，属于豫菜系。
洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
它有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
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洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
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水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。
洛阳四面环山，雨少而干燥。
古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，
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喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
这里的人们习惯使用当地出产的淀米分、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”
的风味。
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相传袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。
每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。
“洛阳水席”
的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
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所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜
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吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。
