卫岚笑着说道，“可是，咱们先要帮爸爸把菜洗完，处理完呀。”
林曼曼的表情有点纠结。
为了让爸爸轻松一点，她愿意主动干活。
但是，她现在真的好馋啊。
完全不想干活，怎么办啊？
可是……
好像现在也没有办法吃到哎……
爸爸现在是在给客人准备食物，还没有到中午饭时间呢。
真是难为死小孩了。
林曼曼努力让自己不去看爸爸做饭，只是择菜和洗菜的动作明显比之前慢了很多。
而卫岚则是在尽可能地加快手上的速度，避免耽误林辰中午开店。
炝锅完成后，林辰倒入豆芽，开始翻炒。
倒入一点盐，补底味，防止底味缺味道。
很多饭店，其实在做毛血旺的底子，根本就不用炒的。
甚至，有些饭店更加离谱，这么一道川菜，还会勾芡。
在餐饮界，还有一个梗，要是你发现毛血旺勾芡了，那做这道菜的川菜师傅做的。
这些底子的做法，对于大多数人来说，能吃能接受。
但味道绝对比不上林辰这么处理好吃。
因为，毛血旺的底子是必须要用炒的。
只有经过炒了的毛血旺底子，这样毛血旺才会有呛香味。
有了呛香味的毛血旺底子，才会有锅气。
这一步结束之后，就到了毛血旺最关键的一步了。
也就是毛血旺的重点。
这一部分的油会重一点。
林辰本来是想按照最原始的配比，一半油一半汤的。
但是考虑到现在大多数人吃饭的习惯以及接受程度，还是决定将油汤比例调整为3:7。
这种比例算是刚刚好的状态。
油一旦少于这个比例，毛血旺就会不保温。
毛血旺的口感讲究的就是麻辣鲜香烫，吃到血旺，吃到食材的时候，是要很烫的那种感觉才对。
油温微热，下干辣椒和花椒，以及适量的豆瓣酱。
翻炒出豆瓣酱的红油后，放入整块的火锅底料。
其实火锅底料，林辰本来是不打算用外面卖的现成的。
那些火锅底料在林辰看来，味道上、底料上还是缺了一点的火候。
今天要不是时间有点紧张，林辰是打算自己炒制火锅底料的。
等哪天时间充足的情况下，林辰准备多搞点，不管是自己人吃火锅，还是用来做毛血旺这些，都用得到。
今天还是先凑合一下，他稍微调整一下底料的味道，还是不成问题的。
翻炒片刻之后，林辰加入了适量的调料，调整了一下花椒的数量，随后放入蒜末。
蒜香味混合着辣椒还有花椒的味道，闻起来更让人忍不住流口水了。
火锅底料炒化之后，香味愈发浓郁了。
林辰将早上提前熬制好的鸡汤倒入锅中。
鲜美的鸡汤倒入锅中之后，红油似乎愈发地亮了一些。
林辰等汤开始翻滚之后，将之前焯过水的食材倒入锅中，让这些食材能更好的入味。
此时，花椒独特的味道就已经出来了。
林辰用一个干净的勺子品尝一下之后，然后放入了一点调味料，让毛血旺的味道达到一种平衡。
最后，放入一点糖，这样可以让毛血旺吃完之后，有一种回味的感觉。
出锅！
最后往盘子中的毛血旺放入适量的蒜末、花椒、辣椒以及香油，热油一淋。
菜成！
林辰本来以为，这道菜里面的鸭血可能会有很多人不是很喜欢
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