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第99章 法式鹅肝(2/2)

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在原地,一动不动,也不说话。

见他不说,夏小宇便看着大厨,慢条斯理的说道:

“大厨先生,法式鹅肝,选材可是颇为讲究的。他们用的鹅,叫朗德鹅,又称西南灰鹅。这种鹅原产于法国西南部,靠比斯开湾的朗德省。大厨先生,您这鹅肝,好像不是朗德鹅吧?”

夏小宇话一出口,厨师马上伸出大拇指,冲着夏小宇赞叹道:

“这位老板,您是行家啊?我们这的确不是朗德鹅……”

虽然夏小宇穿着破旧,但一出口,就赢得了大厨的钦佩。

后话还没等出口,秦照天忽然插话说:

“小要饭的,你他妈的就别强词夺理了!就算不是那个什么朗的鹅肝,难道用别地方的鹅肝做出来,就不叫法式鹅肝了吗?”

夏小宇呵呵冷笑,转头看着秦照天,又说道:

“你说的对,但你只知其一,不知其二!我们面前的这鹅肝,选用的是广东汕头的狮头鹅。这种鹅虽然体型很大,肉质鲜嫩。但它和法国鹅肝相比,还要小一些……”

夏小宇侃侃而谈。

一旁的刘琦玉已经听的痴迷。她忍不住问了一句:

“那为什么狮头鹅身体很大,但鹅肝却没有法国鹅的鹅肝大呢?”

刘琦玉倒是问到关键上了。

夏小宇看了刘琦玉一眼,解释道:

“原因很简单,因为想要大的鹅肝。必须对鹅进行填鸭式喂养,不在意肉质,只要求鹅肝大、脂肪饱满就可以。法国朗德鹅,就是只取鹅肝,鹅身丢弃。但狮头鹅不一样,属于正常喂养。除了取出鹅肝外,鹅肉还要做成卤鹅。在养殖上的区别,也造成了鹅肝大小的不同……”

夏小宇的这番话,听的刘琦玉暗暗惊叹。

她没想到,夏小宇除了医术之外,还懂得这么多的知识。

而薛城远早就不耐烦了。

就见他拍了拍桌子,不满的嚷道:

“我管它鹅肝大小呢!它就是芝麻大的鹅肝,用法式烧出来。它也是法式鹅肝!”

夏小宇冷笑,看着薛城远,说道:

“你说的对!但这道鹅肝的做法,和法式做法根本不一样!法式鹅肝的做法,就是煎烤两种方式。而这道鹅肝,是先经过油炸。并且油的温度不高,大约在六十度左右。油炸时间,也不过几十秒钟。这样,既能保证鹅肝外层色泽金黄,而内部又鲜滑柔嫩,丝毫不影响口感。接着再用橄榄油和果酱等作料熬汁儿,最后将熬好的汁沥到鹅肝上。再辅以松露。这道菜便成了……”

说着,夏小宇转头看了大厨一眼,笑眯眯的说道:

“这道菜的摆盘和色泽,看着像是法式鹅肝。但实际,这根本就是两种菜式。大厨先生,我说的没错吧!”
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