马城喝惯了后世的白酒，如今对这北地沧酒也有些着迷。
大明朝流行的好酒不是低度米酒，也不是所谓的蒸馏酒，而是黄酒，开原就有蒸馏酒不过是用来给伤口消毒的，反复蒸馏后度数可以高达六十度，接近于酒精的浓度了，大明朝是没有人喝白酒的，大明朝的白酒叫烧酒，据说是元时蒙古军队征战阿拉伯带回来的技术，比传统发酵酒多了一道蒸馏工艺，可以将酒精度提升到五十度以上。
李时珍就在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟人甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”
说什么穿越众蒸馏白酒发家致富，也是可笑到极点了，不妨去翻一翻本草纲目。
并且蒸馏酒不可能在古代流行，因为黄酒才是中原王朝真正的国粹，虽然早在元代就已经出现，但其实烧酒这一事物，长久以来都只是西南地区的支流文化，未曾登上过大雅之堂。一直到清朝，中国酒文化的主体，仍然是黄酒，比如花雕酒、女儿红、状元红、竹叶青，都是当年享有盛名的黄酒。
所谓北酒，指的就是北派黄酒的代表，沧酒，这种酒产于河北沧州，从宋代兴起，到清朝乾隆年间，风行了八百年。那时候，沧酒在整个中国的酒业中居于支配地位，上至宫廷贵族，下至贩夫走卒，燕赵豪侠，梁山英雄，喝的应该都是沧酒，可以称得上是名副其实的“国酒”。然而后世已经没有几个人还记得河北“沧酒”的盛名了，甚至连酿造工艺都已经失传。
这真的是挺悲哀的一件事情。黄酒和白酒，就味道而言，前者温和醇厚，后者辛辣刺激，就现代人的饮食习惯来说，无疑前者更加健康，也更符合中华儒家文化的中庸之道。但今天，作为传统国酒的代表，沧酒已经湮没无闻。当然，直到清朝，即使沧酒已经没落，白酒也还没有说话的份。
烧酒，也就是今天的白酒，直到清末年间才开始在下层民间流行开来。流行的原因，据考证，主要是清末民国期间，战争日渐频繁，人们喝不起黄酒了。黄酒需要用粮食酿造，战争期间，饭都吃不饱了，哪里还有余粮来酿酒，所以价格贵的一般老百姓只有咽口水的份。
而曾经的国粹黄酒文化，后世已经少有人问津，这何尝不是一种悲哀。
因此在马城看来，想在大明朝酿造蒸馏酒赚钱，就好比让明朝人改吃法国菜，让黑面包成为明朝人主食那么滑稽可笑。尝一口白酒就迷恋上了么，嘉靖皇帝倒是干过这件事，闲极无聊的皇帝找了两个酒量好的人去皇宫斗酒，结果两个人都喝死了，喝的就是高度白酒。
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